Ricette campane Carnevale: sono tante le idee possibili. A Carnevale ogni ricetta vale, se poi sono anche facili da fare, ancora meglio. Eccone alcune per non farsi trovare impreparati nel giorno più divertente dell’anno
Da brava carioca quale sono, non posso non essere attratta dalla magia del Carnevale. Certo, le sfilate del Sambodromo a Rio de Janeiro, Brasile, mi mancano, ma le pietanze tipiche del martedì grasso in Campania hanno colmato quel senso di saudade che mi porto dentro.
In Italia, ogni Regione ha le proprie tradizioni culinarie, e la Campania non è da meno, infatti, sono tante le ricette da fare in questo particolare periodo dell’anno. Mettiamo da parte piume colorate e copricapi e afferriamo cucchiai, palette e guanti da forno per preparare le ricette tipiche di questa festività.
Ricette campane Carnevale: come fare le Chiacchiere
In Liguria le chiamano Bugie, a Roma Frappe, Galani in Veneto, in Campania sono le Chiacchiere, dolci fritti dalla consistenza tenera e friabile. Diverse le leggende legate a questo dolce; a Napoli, si racconta che la regina di Savoia, mentre stava chiacchierando con degli ospiti, chiese al cuoco Raffaele Esposito di preparare qualcosa da stuzzicare. Da allora si sono sempre chiamate Chiacchiere.
Ingredienti
- Farina 00 300 gr
- Zucchero 60 gr
- Uova 2
- Limoni 1 scorza
- Zucchero a velo q.b.
- Sale q.b
- Olio di semi q.b.
Preparazione Chiacchiere
Crea un impasto unendo tutti gli ingredienti, facendo attenzione ad amalgamarlo bene. Dopo averlo lavorato per circa 10 minuti, lascialo in posa per due ore, coprendolo con una pellicola trasparente. Con un mattarello lavora la pasta che si è formata e tagliala in pezzetti irregolari, friggile in olio di semi fino alla doratura. Asciugale attentamente su carta assorbente ed infine una spolverata di zucchero a velo.
Ricette campane Carnevale: la Lasagna
La Lasagna è uno di quei piatti che non deve mai mancare sulle tavole dei Campani, specie a Carnevale. Le origini di questo piatto sono contese tra Bologna e Napoli. Nella città di Pulcinella viene fatta con la salsa di pomodoro, il famoso ragù che spesso si prepara un giorno prima e fatto “pippiare”, cioè, cuocere a lungo, lentamente.
Ingredienti (per 10 persone)
- sfoglie di lasagna 1 kg
- ricotta 500 gr.
- caciocavallo 300 gr.
- carne di vitello e di maiale macinata 500 gr.
- tracchiole 500 gr.
- pecorino grattugiato
- pane raffermo
- uova 4
- pomodoro in conserva 1 lt.
- cipolle 2
- sedano
- carote
- sale
- olio evo
- cucchiaio di sugna 1
- salame
Preparazione Lasagna per Carnevale
Prepara il ragù partendo da una base di soffritto in olio e un pizzico di sugna di cipolle, mezza carota, un gambetto di sedano finemente tritati. Aggiungi le tracchiole e falle dorare. A questo punto versa il pomodoro e lascialo “pippiare” per alcune ore. Intanto, prepara le polpettine, mescolando carne macinata, uova, pane raffermo precedentemente ammorbidito con un po’ d’acqua e pressato, pecorino, sale. Friggi le palline in olio extravergine d’oliva. In una pentola con abbondante acqua cuoci le lasagne e toglile dal fuoco al dente. Passiamo alla costruzione delle lasagne, metti uno strato di sfoglia, poi il ragù, la ricotta, una spolverata di pecorino. Le polpettine ed eventualmente la carne sfilacciata a piccoli pezzi del ragù, il salame, le fette di caciocavallo, le uova sode inizia a metterle a partire dal secondo strato insieme al ragù e alla ricotta. Una volta fatti tutti gli strati concludete con la salsa e metti in forno per 30 minuti.
Ricette campane: come fare il Pastiere
Da non confondersi con la Pastiera napoletana, il Pastiere è una ricetta tipica dell’Irpinia, che si prepara nel periodo di Carnevale. Esistono due versioni, una dolce ed una salata e alla base di questa pietanza vi è un forte legame con la vita contadina. Il Pastiere è fatto con ingredienti semplici. Qui ti propongo la ricetta della versione dolce.
Ingredienti
- spaghetti 1 kg
- Zucchero 300 gr.
- uova 8
- ricotta 500 gr.
- Limone buccia
- sale q.b.
Preparazione del Pastiere
In una pentola con abbondante acqua porta a cottura gli spaghetti. In una ciotola versare le uova, la ricotta, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Aggiungi gli spaghetti cotti al dente e dopo averli fatti raffreddati con acqua corrente, uniscili al composto. Infine, versa il tutto in una padella antiaderente e cuoci da entrambi i lati fino alla doratura.
Polpette ischitane di Carnevale
Da non confondere con quelle napoletane, le Polpette ischitane di Carnevale sono fatte con degli ingredienti che conferiscono un sapore dolciastro, ma delicato. Un tempo venivano preparate in grandi quantità perché erano buone da mangiare anche il giorno dopo.
Ingredienti (per 4 persone)
- carne di manzo 700 gr.
- carne di maiale 300 gr.
- Mollica di pane casereccio
- uovo 1
- salsa di pomodoro 1,5 Lt.
- Formaggio grattugiato q.b.
- uva passolina 70 gr.
- pinoli 50 gr.
- Sale q.b.
- Aglio q.b.
- prezzemolo q.b.
- Cannella mezza bustina
- Olio extra vergine d’oliva
Come fare le polpette ischitane
In una casseruola unisci le carni macinate, la mollica bagnata e strizzata, l’uovo, l’uvetta, i pinoli, il formaggio, la cannella, il prezzemolo e il sale. Amalgama tutto per bene e forma delle palline. In una padella antiaderente con aglio ed olio extra vergine d’oliva falle rosolare. Nel mentre, prepara a parte un soffritto a base di pomodoro con sedano, carote e cipolla. Aggiungi un pizzico di zucchero. Fai cuocere per circa 15 minuti, poi metti le polpette nel pomodoro e fai cuocere lentamente per altri 20 minuti.
Ricette Carnevale Campane: il Migliaccio
Il Migliaccio è un dolce tipico napoletano che si prepara a Carnevale, a base di semola e ricotta. Le sue origini derivano dal periodo medievale ed il suo nome deriva dalla parola latina miliaccium, che descrive il pane di miglio che veniva preparato con il sangue del maiale. Oggi questo ingrediente viene rimpiazzato da zucchero e uova, nel rispetto delle norme igieniche.
Ingredienti
- semolino 200 gr.
- latte 500 ml
- acqua 500 ml
- ricotta di mucca 350 gr.
- uova 4
- vaniglia 1 bacca
- zucchero 250 gr.
- burro 40 gr.
- scorza di limone 1
Come fare il Migliaccio campano
In una pentola versa il latte, l’acqua, il burro, la buccia del limone e la bacca di vaniglia svuotata dai semi neri interni. Porta a bollore e quando il composto bollirà, filtra il tutto in un altro recipiente e aggiungi a pioggia la semola girando continuamente. Continua la cottura del semolino a fuoco basso per pochi minuti, poi, spegni e lascia raffreddare. Intanto, con l’aiuto delle fruste, monta le uova con lo zucchero e aggiungi la ricotta setacciata e i semi neri della bacca di vaniglia. Una volta raffreddata la semola, uniscila al composto di ricotta e lavora il tutto fino ad ottenere un composto amalgamato. Versa l’impasto in una teglia per torte a gancio di circa 22 cm, imburrata e infarinata e cuoci in forno pre-riscaldato a 180° per 60 minuti. Una volta pronto e raffreddato, metti dello zucchero a velo sulla superficie.
